طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا
صدای ایران- گوشتی که برای همبرگر استفاده می‌شود باید منجر به تولید همبرگر با بافت لذیذ، نرم و چربی قابل قبول باشد. استفاده از گوشت گوسفند باعث چرب شدن بیش از حد همبرگر می‌شود و استفاده از گوشت گوساله هم باعث خشک شدن همبرگر می‌شود.
بهترین گوشت می‌تواند ترکیب این ۲ گوشت باشد. مثلا اگر قصد دارید ۱ کیلوگرم گوشت برای درست کردن همبرگر استفاده کنید بهتر است از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید.
از این روش ترکیب گوشت بیشتر سرآشپز‌ها استفاده می‌کنند. حتما از گوشت تازه و با کیفیت برای اینکار استفاده کنید در غیر اینصورت همبرگر شما کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
مواد لازم برای تهیه همبرگر (۴ نفر)
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
· پیاز ۱ عدد
· سیر ۲ عدد
· تخم مرغ ۱ عدد
· آرد سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
· نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
· نان باگت ۴ عدد
طرز تهیه همبرگر:
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید، آب پیاز را کاملا بگیرید. برای اینکار می‌توانید با قاشق روی پیاز فشار بدهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود. یا می‌توانید یک پارچه نازک و توری مانند را تا بزنید که فضای‌های خالی آن پوشیده شود سپس پیاز رنده شده را داخل آن بریزید و آبش را بگیرید.
در مرحله بعد سیر را رنده کنید. پیاز و سیر را به گوشت اضافه کنید. بعد از اطمینان پیدا کردن از سالم بودن تخم مرغ آن ر ا به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان کافی روی مواد بریزید و شروع کنید به ورز دادن و مخلوط کردن مواد.
هم زمان با ورز دادن کم کم آرد سوخاری را به مایه‌ی همبرگر اضافه کنید. تا زمانی آرد بریزید که بافت همبرگرکمی سفت شود. دقت کنید در صورتی که بیش از حد آرد بریزید همبرگر شما زیادی سفت خواهد شد.
مایه‌ی همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را بصورت دایره‌ای شکل در بیاورید. به ضخامت همبرگر توجه کنید نه خیلی نازک باشد که باعث سوخته شدن همبرگر شود و نه خیلی ضخیم باشد که داخل آن سرخ نشود.
روی هر قسمت یک پلاستیک بکشید و در یخچال بگذارید. بعد از گذشت یک ساعت، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید. ابتدا که گوشت شروع به سرخ شدن می‌کند مقداری آب تولید می‌کند، حرارت را بیشتر می‌کنیم تا آب آن خشک شود، سپس حرارت را مجدد کم می‌کنیم و هر دو طرف همبرگر را سرخ می‌کنیم.
اگر کباب پز داشته باشید می‌توانید برای سرخ کردن همبرگر‌ها از آن استفاده کنید. بعد از سرخ شدن همبرگر، نان باگت را با گوجه، خیار شور و کاهو پر کنید و یک همبرگر تازه و خوشمزه میل کنید.
