به گزارش صدای ایران تندی غذا وقتی از دستتان در رفته باشد، دیگر مزه‌ای خوشایند نیست. در چنین مواردی، برای رفع تندی غذا چه باید کرد؟ آیا مانند همیشه، سیب‌زمینی برای رفع تندی غذا به کمک ما خواهد آمد؟ در مورد روش‌های نجات غذا و رفع تندی بیشتر بخوانید.
حتماً برای شما هم پیش آمده به غذایی که مشغول پختنش هستید، ادویه اضافه کنید و بعد به یاد بیاورید که قبل از آن یک‌بار دیگر هم به غذایتان نمک و فلفل زده‌اید! آن وقت است که غذا یا شور شده یا تند. شاید هم برایتان پیش آمده که همان لحظه‌ای که ادویه‌دان را خم می‌کنید، درش باز شود و کل ادویه خالی شود توی قابلمه غذا. حالا شما مانده‌اید و یک قابلمه غذای تند یا شور؛ اما چاره چیست؟ راههای رفع تندی غذا را می‌دانید؟
در این متن، سعی می‌کنیم راهی برای گرفتن تندی فلفل با موادی که در خانه دارید به شما معرفی کنیم.
تندی چیست؟
به قول قدما، فلفل نبین چه تیزه، بشکن ببین چه ریزه. اشتباه نکنید، این ضرب‌المثل معروف را عمداً این‌طور نوشتیم و خطایی در کار نیست، چرا که علت تندی فلفل وجود ریزدانه‌هایی در آن است که حاوی ماده شیمیایی کپسایسین (Capsaicin)است؛ ریزدانه‌هایی که با گیرنده‌ها و اعصاب حسی درون دهان و پوست که نسبت به حرارت حساس هستند، ارتباط برقرار می‌کند و عامل اصلی تندی غذا می‌شوند.
تندی وجود ندارد!
آیا می‌دانستید که مزه‌ای تحت عنوان تندی وجود ندارد؟ حسی که سنسورهای عصبی زبان در اثر مخلوط شدن کپسایسین با آب دهان به مغز انتقال می‌دهد، احساس داغی است و سوزشی که در اثر تماس با فلفل احساس می‌کنیم به علت تحریک شدن حسگرهای عصبی بدن است که در برابر حرارت وارد شده به بدن از خود واکنشی شبیه به سوختن نشان می‌دهند.
برای رفع تندی غذا چه کنیم؟
اگر به دلیل فراموشی یا بر حسب تصادف غذایتان تند شد نگران نباشید. راههای زیادی برای رفع تندی غذا وجود دارد.
اگر بلافاصله بعد از اضافه کردن فلفل متوجه زیادی آن شدید، پیش از هم زدن غذا و حل شدن فلفل، می‌توانید با یک قاشق ذرات شناور فلفل را از روی غذا جمع کنید.
اگر وقت دارید، غذای بیشتری بپزید!
اولین و مطمئن‌ترین راه، رقیق کردن تندی غذا یا زیاد کردن حجم غذاست. اگر فرصت کافی برای طبخ غذا دارید، مواد اولیه بیشتری را بدون هیچ ادویه اضافی به غذایتان اضافه کنید تا تندی آن کم شود.
سیب زمینی برای رفع تندی غذا؛ دوست آشپزهای بی‌حواس
سیب‌زمینی از آن دسته موادی است که معمولاً همیشه و در هر خانه‌ای پیدا می‌شود و دوست و همکار آشپزهای بی‌حواس است. سیب زمینی به دلیل بافت نفوذپذیرش ادویه را در خود جذب می‌کند. اگر پس از مزه کردن، متوجه تندی غذا یا شوری آن شدید، یک یا دو سیب‌زمینی خام را پوست بگیرید و در غذا بیندازید. رفع تندی غذا با سیب زمینی راه مناسبی است؛ از آن جهت که هم سیب زمینی همیشه در دسترس است و هم مزه غذا را عوض نمی‌کند.
توصیه: فقط باید دقت کنید پیش از آنکه سیب‌زمینی در غذا له شود آن را از قابلمه دربیاورید.
رفع تندی قورمه سبزی، قیمه و باقی خورش‌ها با سرکه
استفاده از سرکه سیب یا سرکه سفید روشی سنتی و راهی برای گرفتن تندی فلفل است که مادرها و مادربزرگ‌ها توصیه می‌کردند. سرکه به علت خاصیت اسیدی‌‌اش باعث رقیق‌تر شدن ریزدانه‌های کپسایسین فلفل می‌شود و تندی غذا را کم می‌کند. اگر برای رفع تندی قورمه سبزی از سرکه استفاده می‌کنید، بهتر است ترش کننده‌های دیگر مثل آبغوره یا رب انار را به خورشتان اضافه نکنید.
این نکته را هم در نظر داشته باشید که خوردن برنج به‌عنوان ماده‌ای نشاسته‌ای با خورش تأثیر به سزایی در رفع تندی قورمه سبزی دارد.
توصیه: همان‌طور که می‌دانید سرکه به تنهایی طعم‌دهنده‌ای قوی است و مقدار زیاد آن باعث تغییر طعم و مزه غذا می‌شود. پس در استفاده از آن جانب احتیاط را رعایت کنید.
اگر ذائقه‌تان سازگار است، روی شیر و شکر هم حساب باز کنید!
مواد لبنی، کپسایسین موجود در فلفل را که باعث تندی غذا می‌شود، در خود حل می‌کنند. هرچه چربی لبنیات بیشتر باشد کپسایسین بیشتری را در خود حل خواهد کرد و در نتیجه تندی غذا کاهش خواهد یافت. مطمئنا حواستان هست که شیر انتخاب مناسبی برای رفع تندی قورمه سبزی نیست. از شیر در غذاهایی استفاده کنید که پایه‌ی لبنی دارند.افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و نمی توانند از لبنیات استفاده کنند، می توانند از شیر نارگیل، شیر سویا، شیر بادام، و شیر برنج استفاده کنند.
اگر با شیرین شدن غذا مشکلی ندارید، شکر هم راه‌حل مناسبی برای برطرف کردن تندی غذا است.
کلیه اقلام مورد نیاز خود برای رفع تندی غذا را ،می توانید بدون خروج از منزل از سوپر مارکت اسنپ فود سفارش دهید.
غذای تند
اگر تا اینجا همراه این متن پیش آمده‌ای پس حتماً دنبال راهی برای گرفتن تندی فلفل بوده‌اید، اما باید بدانید که غذاهای تند فواید بسیاری دارند و باب میل مردمان بسیاری در سراسر جهان هستند. شاید بد نباشد با فواید فلفل آشنا شوید و کمی با تندی غذا آشتی کنید.
طول عمر و سلامتی
هندی‌ها و ساکنین کشورهای شرق آسیا بر این باورند که فلفل و تندی غذا باعث افزایش طول عمر می‌شود و مصرف منظم آن باعث کاهش عوامل خطر مرگ مانند سرطان، بیماری‌های تنفسی و بیماری‌های قلبی می‌شود.
فلفل جزو آن دسته ادویه‌هایی است که با افزایش متابولیسم یا همان سوخت‌وساز بدن میتواند باعث لاغری انسان شود و به سوزاندن چربی‌ها کمک کند. فلفل ضمناً به علت تحریک کردن حسگرهای اعصاب چشایی تا مدت زیادی در انسان احساس سیری به وجود می‌آورد. البته این نکته را در نظر داشته باشید که مصرف بیش‌ازحد فلفل هم مثل هر ماده غذایی دیگری مضر است و به‌تنهایی نمی‌تواند جایگزین رژیم غذایی مناسب و ورزش باشد. اما مصرف به‌اندازه فلفل میتواند در کنار سایر روش‌ها برای از بین بردن چربی‌های شکمی به خصوص کارکرد داشته باشد.
فلفل، مسکن درد و اضطراب
ادویه‌هایی مثل فلفل باعث آزادسازی هورمون‌های شادی مثل اندروفین و دوپامین می‌شود و درد و اضطراب را تا حد قابل قبولی کم می‌کند.
برخلاف تصورتان فلفل دوست معده است
اکثر مردم فکر می‌کنند فلفل و غذاهای تند برای معده مضر است و باعث اختلال یا عارضه‌‌هایی در معده می‌شود. بر خلاف این تصور باید بدانید فلفل برای زخم معده مفید است. طبق آماری که سال ۲۰۱۵ منتشر شده است، مردم هند کمتر از سنگاپور، مالزی و چین در معرض ابتلا به زخم معده هستند. می‌دانید علت این موضوع چیست؟ چون هندی‌ها بیشتر از مردم چین فلفل مصرف می‌کنند.
تحقیقات نشان داده است همان ماده شیمیایی (کپسایسین) که در فلفل، احساس تندی و سوختگی را در اثر تماس با پوست یا دهان به وجود می‌آورد باعث کاهش خطر ابتلا به زخم معده می‌شود. کپساسین، به علت افزایش جریان خون در قسمت مخاطی معده، دیواره‌ای محافظ در بافت معده به وجود می‌آورد که در برابر ترشح اسید معده مقاوم است و احتمال آسیب‌پذیری معده را به حداقل می‌رساند.
