همراهان ماست... خوب‌ها و بدها

استفاده از ماست ميوه‌اي براي كودكان، روش مناسبي براي تشويق آنها به مصرف لبنيات است و مي‌تواند جايگزين ميان وعده‌هاي چرب و پركالري شود. در تهيه ماست ميوه‌اي بهتر است از ميوه‌هايي نظير توت‌فرنگي، هلو، گلابي، سيب و موز استفاده شود. همراه شدن ميوه‌ها با ماست، باعث كاهش جذب كلسترول مي‌شود كه بسيار با اهميت است و از ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و عروقي پيشگيري مي‌كند. 

دانه كتان: يك قاشق غذاخوري دانه كتان سرشار از اسيدهاي چرب امگا ۳ و ليگنان (نوعي تركيب ماده شيميايي موجود در گياهان) است از طرفي خواص آنتي‌اكسيداني آن با بيماري‌ها مقابله مي‌كند. البته اين دانه‌ها بايد به صورت آسياب شده مصرف شود تا بتوان خواص كامل آن را دريافت كرد. 

تخم شربتي: يك قاشق چاي‌خوري روي ماست بريزيد. اين ماده حاوي امگا ۳، فيبر و پروتئين است. 

نارگيل: يك قاشق غذاخوري نارگيل تازه با ماست مخلوط كنيد تا ماستي حاوي ويتامين، مس، روي، منيزيم و آهن داشته باشيد. 

شاهدانه: هر ۲ قاشق غذاخوري شاهدانه حاوي ۵ گرم پروتئين است كه تنظيم‌كننده مناسب قند خون محسوب مي‌شود. مصرف اين دانه مانع از افت قند خون در طول روز مي‌شود. علاوه بر آن با افزودن يك قاشق غذاخوري آن به ماست، اسيدهاي چرب امگا ۶ و آهن نيز افزايش مي‌يابد. 

دارچين و جوز هندي: اين دو ادويه به رفع بيماري‌هاي التهابي مانند درد مفصل، فشارخون پايين، قند خون و روند هضم كمك مي‌كند و از طرفي داراي خواص ضدقارچي است. 

تخمه كدو تنبل: اين تخمه حاوي روي، منيزيم، فيبر، امگا ۳ و پروتئين است. 

پسته: اگر قصد كاهش وزن داريد، پسته مصرف كنيد. اين مغز سرشار از آنتي‌اكسيدان است كه با سرطان مقابله مي‌كند و داراي خواص ضدالتهابي است. 

 

مصرف ماست به همراه نعناع و گردو، خاصيت سردي ماست را تعديل مي‌كند. مصرف زياد ماست در برخي افراد، به دليل خاصيت سردي كه دارد، مي‌تواند مشكلاتي نظير درد مفاصل را ايجاد كند كه بهتر است با مواد غذايي نظير نعناع، گردو و دارچين كه طبع گرم دارند، مصرف شود. 

 

از آنجا كه سير و پياز به دليل بر جاي گذاشتن بوي ناخوشايند در دهان كمتر استفاده مي‌شوند توصيه مي‌كنيم به‌ويژه در فصل سرما كه عفونت‌هاي ويروسي و باكتريايي زياد مي‌شوند از ماست موسير بيشتر استفاده كنيد. موسير چاشني‌ اشتهاآور و داراي طبيعت گرم است. افرادي كه عادت به خوردن موسير دارند موهاي‌شان ديرتر سفيد شده و كمتر به عارضه ريزش مو مبتلا مي‌شوند. خوردن موسير در وعده غذايي شام براي درمان بي‌خوابي مفيد است و مي‌تواند دستگاه گوارش را تقويت و ضدعفوني كند و از انقباضات دردناك معده و روده بكاهد. موسير عمل هضم غذا را آسان و با افزايش ادرار، سموم بيشتري را از بدن خارج مي‌كند. اين چاشني در تسكين درد مفاصل و نقرس بسيار موثر و به دليل غني بودن از پتاسيم، پايين آورنده خوب فشارخون است. مصرف موسير اثرات قابل‌توجهي در پيشگيري از انواع سرطان دارد و التيام‌دهنده، ترميم‌كننده موثر زخم‌ها و تسكين‌دهنده التهاب كبد است. اگر قصد تهيه ماست موسير را داريد از ماست‌هاي كم‌چرب به همراه موسير تازه و كمي پونه و فلفل به جاي نمك استفاده كنيد. 

 

عادات ناصحيح غذايي و همراه كردن بعضي از آنها با هم قدرت جذب بعضي املاح و ويتامين‌ها را كاهش مي‌دهد. ماست از جمله لبنياتي است كه براي بدن لازم و ضروري است، در عين حال گوشت نيز با پروتئين و ويتامين ۱۲ B موجود در آن از جمله مواد مورد نياز انسان است اما در صورت مصرف همزمان اين دو با هم، ميزان جذب آهن توسط بدن كاهش مي‌يابد. دليل اين امر يكي بودن ناقل اين دو خوراكي است، خوردن گوشت و ماست با هم موجب مي‌شود ميزان زيادي كلسيم و آهن وارد بدن شود اما ميزان جذب آن كمتر از ميزان وجود آنها در غذا و بدن بوده و ميزان جذب آنها بسيار كمتر خواهد شد. حتي‌الامكان بايد يك ساعت پس از مصرف غذاي گوشتي، ماست خورده شود يا اگر به هر دليلي امكان خوردن ماست ساعاتي بعد از مصرف غذا نيست، بهتر است ابتدا غذا صرف شود و سپس در اتمام غذا، ماست بخوريد. در نهايت نيز اگر كودكان يا افرادي كه نمي‌توانند هر كدام از آنها را به تنهايي مصرف كنند خوردن هر دو ماده با هم منع نمي‌شود. يكي ديگر از موادي كه نبايد همراه ماست خورده شود ماهي است.