دم کردن قهوه و 5 نکته کلیدی آن
هیچ‌چیزی به‌اندازه‌ی نوشیدن یک قهوه‌ی خوشمزه و خوشبو بعد از یک روز پرتلاطم و خسته‌کننده نمی‌تواند انرژی شما را از صفر به صد برساند.
به گزارش صدای ایران، اما برای دم کردن قهوه به شکل حرفه‌ای، باید برخی نکات و قواعد خاص رعایت شود که یک باریستا حرفه ای با داشتن علم باریستایی می تواند این نوشیدنی را آماده کند.
دم کردن این نوشیدنی محبوب از نظر خیلی از افراد شاید بسیار ساده و راحت به نظر برسد، اما برخی تکنیک‌ها و فنون حرفه‌ای دارد؛ با رعایت این ترفندها و تکنیک‌ها میتوانید از طعم و رایحه‌ی بی‌نظیر قهوه‌ی خود لذت ببرید. البته به این نکته هم توجه داشته باشید که هر نوع قهوه اعم از ترک، اسپرسو و فرانسه، تکنیک‌های دم کردن مخصوص به خود را دارد. در ادامه‌ی این مطلب قصد داریم به‌صورت کاملاً تخصصی و حرفه‌ای، به پنج نکته‌ی کلیدی در دم کردن قهوه ایده‌آل و خوشمزه بپردازیم.
قهوه چیست و از چه چیزی ساخته شده‌است؟
سوالی که بدون شک ذهن همه‌ی علاقه‌مندان به قهوه را به خود درگیر کرده‌است این است که قهوه از چه موادی ساخته شده‌است؟ درواقع قهوه نوعی میوه است که از درخت چیده شده و طی مراحلی فراوری می‌شود. شاید شنیدن این مطلب برای شما هم جالب باشد که بدانید قهوه قبل از فراوری شبیه به گیلاس یا توت بوده و به رنگ قرمز است. قهوه برخلاف باور عموم مردم، یک نوشیدنی تلخ و ساده نیست، بلکه این نوشیدنی ترکیبی از مواد معدنی و پروتئین است که فواید بسیاری هم دارد. مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن عبارت‌اند از:
- آب
- مواد معدنی
- کربوهیدرات
- کافئین
- پروتئین
- تیوفین
- کوئینیک اسید
- تئوفیلین
- ویتامین b3 یا همان نیاسین
- غنی از آنتی‌اکسیدان
- اسید کافئیک
- اتیل فنول
معرفی انواع قهوه
قهوه از نظر انواع تنوع بسیار بالایی دارد، اما در این بین تنها ۴ نوع آن پرطرفدار و محبوب هستند:
- قهوه اسپرسو
- قهوه ترک
- قهوه فرانسه
- قهوه عربی
همان‌طورکه در مطالب بالا گفته شد، دم کردن قهوه با توجه به نوع آن، ترفند و فوت‌وفن‌های خاص خود را دارد. به همین ترتیب در ادامه ابتدا نکات کلی درمورد دم کردن قهوه خوشمزه را بیان کرده و سپس ترفندهای مخصوص به هر قهوه را معرفی خواهیم کرد.
نکات کلی که درمورد دم کردن قهوه باید بدانید!
قهوه بزرگترین منبع انرژی برای انسان است. به همین دلیل باید به بهترین شکل ممکن پروسه‌ی دم کردن آن انجام شود. نوشیدن قهوه مناسب و خوش‌طعم می‌تواند انرژی یک روز شما را به‌راحتی تأمین کند. اما برای دم کردن این نوشیدنی خاص و پرطرفدار چه کاری باید انجام داد؟ آیا رمز و راز خاصی پشت ماجرای دم کردن قهوه وجود دارد؟ یک باریستا حرفه ای به هنگام آماده کردن قهوه، سحر و جادوی خاصی انجام نمی‌دهد، بلکه از برخی ترفندها و تکنیک‌های کارساز استفاده می‌کند.
البته خالی از لطف است که به این نکته اشاره نکنیم؛ کیفیت و نوع قهوه تأثیر مستقیمی در طعم و بوی آن دارد. اما جدای از بحث کیفیت قهوه، برای تجربه‌ی طعم خوشمزه‌ی قهوه، باید با فوت‌وفن‌های دم کردن این نوشیدنی آشنا شوید. نکات مهمی که برای دم کردن هرچه بهتر قهوه باید بدانید عبارت‌اند از:
- خرید دستگاه قهوه مناسب
- تهیه قهوه تازه
- تکنیک تمپ کردن درست و اصولی قهوه
دستگاه مناسب آماده کردن قهوه
شاید این جمله در ابتدا ساده به نظر برسد، اما جدای از بحث ترفندها و تکنیک‌های دم کردن قهوه، شما اولین نکته‌ای که باید قبل از دم کردن این نوشیدنی به آن توجه کنید، نوع دستگاه است. اگر از باریستاهای حرفه‌ای قهوه این سوال را بپرسید که آیا دستگاه قهوه‌ساز در کیفیت نهایی قهوه تأثیر دارد، جواب آنها به شما بله خواهد بود. در حقیقت هر نوع قهوه دستگاه و تجهیزات مخصوص به خود را دارد. برای نمونه در آماده کردن قهوه ترک باید از جذوه استفاده کنید. یا برای مثال فرایند آماده کردن قهوه اسپرسو با دستگاه موکاپات یا اسپرسوساز انجام می‌شود. همچنین برای تهیه قهوه فرانسه هم باید از دستگاه فرنچ پرس استفاده شود. حتی خانگی یا صنعتی بودن دستگاه قهوه‌ساز در کیفیت نهایی قهوه هم تأثیر دارد! برای کسب اطلاعات بیشتر درمورد پیش‌زمینه‌های دم کردن قهوه پیشنهاد می‌کنیم انواع مقالات قهوه را مطالعه کنید.
تازه بودن قهوه؛ مهم‌ترین نکته در دم کردن آن
درصورتی‌که قصد دارید در داخل منزل خود قهوه خوش‌طعم و خوش رایحه‌ای را آماده کنید، باید قهوه‌ی تازه‌ای را خریداری کنید. چاشنی اصلی خوشمزگی قهوه بعد از دم کردن، تازه بودن آن است. به بیانی ساده‌تر، یکی از نکات کلیدی اولیه‌ای که هر باریستا حرفه ای آن را می‌دانید و رعایت می‌کند، تهیه کردن قهوه تازه رست‌شده است. منظور از قهوه تازه رست‌شده، همان قهوه‌ای است که اخیراً بو داده شده‌است. برای اطمینان از تازه بودن قهوه پیشنهاد می‌کنیم همیشه آن را از مراکز معتبر و شناخته‌شده تهیه کنید. خرید قهوه ایده آل پیش‌زمینه اصلی برای تجربه طعمی متفاوت و لذیذ از این نوشیدنی پرطرفدار در دنیا است.
۱. نکات مهم دم کردن قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو گل سرسبد انواع قهوه است که در سراسر دنیا طرفداران بسیار زیادی دارد. دم کردن قهوه اسپرسو کاملاً متفاوت با قهوه ترک، عربی و... است. اولین و مهم‌ترین نکته‌ای که قبل از دم کردن این قهوه باید مورد توجه قرار گیرد، تازه بودن آن است. برای تشخیص قهوه اسپرسو تازه باید موارد زیر را حتماً مورد بررسی قرار دهید:
- دانه‌های تازه برشته‌شده قهوه
- دانه‌های تازه آسیاب‌شده قهوه
بهترین و باکیفیت‌ترین قهوه اسپرسو قهوه‌ای است که رنگی تیره و متمایل به قهوه‌ای سوخته دارد. اگر قهوه اسپرسو شما بعد از دم کشیدن و آماده شدن رنگ روشنی داشت، به این معنی است که فرایند کشیده شدن آن به‌درستی انجام نشده‌است.
تکنیک تمپ کردن درست و اصولی قهوه اسپرسو
یکی از مهم‌ترین نکاتی که در متوازن کردن قهوه باید به آن توجه داشته باشید، تمپ کردن درست و اصولی آن است. شاید این اصطلاح تمپ کردن را تابه‌حال نشنیده باشید، اما باریستاهای حرفه‌ای و کاربلد از این تکنیک برای ایجاد طعمی متوازن در قهوه استفاده می‌کنند. در تکنیک تمپ کردن قهوه باید موارد زیر را رعایت کنید:
- سعی کنید ضربات آهسته و متعددی را به پرتافیلتر وارد کنید تا قهوه به‌صورت متوازن در داخل ظرف پخش شود.
- پرتافیلتر را حتماً روی لبه میز یا تشک تمپینگ قرار دهید.
- آرنج خود را در زاویه ۹۰ درجه تنظیم کنید.
- همیشه سعی کنید به‌صورت آهسته و ریلکس تمپر را بردارید.
- حتماً برای از بین بردن دانه‌های اضافی، بخش بالایی سبد را به‌خوبی پاک کنید.
- قوام قهوه را بررسی کنید.
- درنهایت اسپرسو را استخراج کنید.
ترفندهای دم کردن قهوه اسپرسو با دستگاه موکاپات
چنانچه قصد دارید قهوه اسپرسو را با دستگاه موکاپات آماده کنید، بهتر است مخزن قهوه را بیش از حد پر نکنید. همچنین در این دستگاه نباید قهوه فشرده شود. بعد از این‌که مخزن آب و قهوه را پر کردید، باید موکاپات را روی شعله کاملاً ملایم قرار داده و تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، اثرات قهوه دم کشیده نمایان شده و شما باید در این مرحله درب موکاپات را بگذارید. بعد از گذشت حدود ۲ الی ۴ دقیقه، قهوه اسپرسو خوش‌طعم شما آماده خواهد شد.
تکنیک دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه قهوه‌ساز!
اگر در منزل خود دستگاه قهوه‌ساز ندارید، میتوانید بدون نیاز به آن به‌راحتی قهوه‌ی خوش‌طعم و لذیذی را آماده کنید. برای این کار در ابتدا دانه‌ها را آسیاب کرده و اسپرسو را با قهوه‌جوش آماده کنید. سپس قهوه را به‌وسیله یک الک یا صافی در یک ظرف فیلتر قرار دهید. حتی بدون نیاز به خامه میتوانید یک اسپرسوی باکیفیت و لذیذ را آماده کنید. یکی از نکاتی که باید در آسیاب کردن قهوه اسپرسو به آن توجه داشته باشید، این است که آسیاب درشت، مزه و طعم ملایمی دارد؛ درحالی‌که آسیاب کردن ریز قهوه باعث می‌شود تا طعم تلخی داشته باشد.
۲. ترفندهای جادویی دم کردن قهوه ترک!
برخلاف تصور خیلی از افراد، دم کردن قهوه ترک پیچیدگی خاصی ندارد؛ اما برای خوش‌طعم شدن آن بهتر است برخی نکات و ترفندهای ریز مورد توجه قرار گیرند. در حالت کلی برای دم کردن قهوه ترک دو راه در پیش‌روی شما است:
- تهیه قهوه ترک فوری
- تهیه قهوه ترک در ابزار مخصوص جذوه
تهیه کردن قهوه ترک فوری نکته خاصی ندارد، برای انجام این کار تنها باید به مقدار موردنیاز خود پودر قهوه را داخل آب جوش ریخته و تا زمان استشمام بوی مطبوع آن را هم بزنید. اما برای آماده کردن قهوه ترک با جذوه نیاز است تا از برخی ترفندها استفاده کنید.
تکنیک ساده دم کردن قهوه ترک با جذوه
احتمالاً شما هم تجربه‌ی بسیار لذیذی از نوشیدن قهوه ترک در کافه‌ها داشته‌اید. شاید به نظر برسد که برای آماده کردن این نوع قهوه، باریستا سحر و جادویی انجام داده است؛ اما درواقع ایجاد تعادل در مقدار قهوه و آب سرد تنها رمز و راز خوشمزگی قهوه ترک است.
به ازای هر یک نفر، باید یک فنجان آب سرد، یک الی دو قاشق چای‌خوری قهوه ترک را در داخل جذوه ریخته و به مدت ۵ دقیقه آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از تشکیل شدن کف روی قهوه، باید ترکیب را داخل فنجان ریخته و مجدد جذوه را روی حرارت قرار دهید. در این مرحله قبل از بالا آمدن سطح قهوه، باید جذوه را از روی شعله برداشته و داخل هر فنجان قهوه بریزید. در آخرین مرحله، باید برای سومین بار جذوه را روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن قهوه سریعاً آن را بردارید. بعد از انجام این ترفند ساده، در عرض چند دقیقه قهوه خوشمزه شما آماده است.
۳. دم کردن قهوه فرانسه با چند تکنیک ساده!
اگر دستگاه قهوه ساز دارید، به‌راحتی میتوانید قهوه فرانسوی خوشمزه‌ای را آماده کنید. برای انجام این کار کافی است تا مخزن آب دستگاه را با آب و مخزن قهوه را از پودر قهوه پر کنید. نکته‌ی بسیار مهمی که بسیاری از افراد مبتدی در دم کردن قهوه فرانسه به آن توجه ندارند، این است که مخزن قهوه دستگاه نباید به‌صورت کامل پر شود. بیش از حد متراکم شدن پودر قهوه در مخزن باعث می‌شود تا آب جوش نتواند به‌خوبی از لابه‌لای قهوه عبور کند؛ اما اگر دوست دارید با دستگاه فرنچ پرس قهوه فرانسوی موردعلاقه‌ی خود را آماده کنید، بهتر است برخی نکات مهم را در نظر داشته باشید. ابتدا آب را در داخل کتری جوشانده و سپس مقدار دلخواهی از آن را در داخل دستگاه بریزید.
برای گرم شدن فرنچ پرس، باید آب جوش را به مدت چند دقیقه داخل آن چرخانده و سپس مجدد آن را خالی کنید. بعد از انجام دادن این کارها، حالا نوبت آن است که پودر قهوه را در داخل فرنچ پرس ریخته و سپس به‌آرامی آب جوش را روی آن بریزید. برای خیس خوردن کامل قهوه، هر چند لحظه یک‌بار صبر کنید تا قهوه خیس بخورد و سپس آب جوش را با حرکات دورانی به آن اضافه کنید.
۴. ترفندهای کارساز دم کردن قهوه عربی که نمی‌دانستید!
بسیاری از افراد به محض شنیدن دم کردن قهوه عربی فکر می‌کنند که منظور همان قهوه عربیکا است؛ درحالی‌که دانه‌های قهوه عربیکا با قهوه عربی کاملاً متفاوت است. برای دم کردن این قهوه با جذوه، باید برخی فوت‌وفن‌ها را بلد باشید. اولین تماس پودر قهوه با آب سرنوشت قهوه را تعیین می‌کند. به همین دلیل باید از قبل آب را به دمای ایده‌آل برسانید.
به ازای هر نفر، یک الی دو قاشق چای‌خوری قهوه عربی به درون جذوه بریزید. اگر علاقه‌ی زیادی به طعم تلخ این قهوه ندارید، بهتر است بیشتر از یک قاشق در جذوه نریزید. بعد از انجام این کار، باید مقداری آب با دمای مناسب را به آرامی روی قهوه ریخته و سپس جذوه را روی حرارت قرار دهید.
حتماً بین فواصل استراحتی که به جذوه می‌دهید، قهوه و آب را به‌خوبی هم بزنید تا تعادل‌سازی مطلوب انجام شود. درنهایت باید به این نکته هم اشاره کنیم که برای جلوگیری از سوختن طعم قهوه، نباید آن را بیش از ۱۲ دقیقه روی حرارت قرار دهید.
آیا دم کردن قهوه به مهارت خاصی نیاز دارد؟
یکی دیگر از رایج‌ترین سوالاتی که ممکن است برای علاقه‌مندان به سرو قهوه به‌وجود آید، این است که آیا دم کردن قهوه به تخصص نیاز دارد؟ بله، در اغلب کشورهای توسعه‌یافته برای باریستاهای کافی‌شاپ‌های مشهور دوره‌های مخصوص تهیه کردن انواع قهوه برگزار می‌شود. از طرفی به علت درآمد باریستا که در مقایسه با سایر مشاغل هم‌ردیف خود بیشتر است، تعداد کثیری از افراد قصد فعالیت در این عرصه را دارند. برای رسیدن به درآمدهای بالا در شغل باریستا، باید تمامی مهارت‌های مربوط به دم کردن و تهیه‌ی قهوه را یاد بگیرید.
کلام آخر
به‌عنوان آخرین کلام پیشنهاد می‌کنیم حتماً خرید قهوه ایده آل را در اولویت برنامه‌های خود برای آماده کردن یک قهوه تمام‌عیار و لذیذ قرار دهید. حتی اگر تمامی ترفندهای معرفی‌شده در این مطلب را هم بلد باشید، بدون داشتن قهوه‌ای تازه و درجه یک نمی‌توانید مانند یک باریستا حرفه ای، قهوه‌ای خوش‌عطر و لذیذ را آماده کنید. رضا پورمحمودیان به عنوان یک استاد برجسته و حرفه‌ای در ایران، می‌تواند صفر تا صد دم کردن انواع قهوه با تکنیک‌های سحرآمیز و کاملاً تخصصی را به شما بیاموزد.
آخرین اخبار
