افزايش 50 تا 80 درصدي ترنور شغل‌هاي يك ماهه
ماه مبارك رمضان بازاري مخصوص به خود دارد كه فعالان اين بازار را به افزايش 50 تا 60 درصدي گردش مالي‌شان در اين ماه خوشبين مي كند.
در مقابل نصف شدن فعاليت برخي كاسبي‌ها مانند رستوارن‌ها و اغذيه‌فروشي‌ها در اين ماه اما برخي شغل‌ها نيز رونق پيدا مي‌كند. آش و حليم و زولبيا و باميه كه نامشان هم ماه مبارك رمضان را در ذهن تداعي مي‌كند، بازار فصلي اما پر رونقي دارد. در كنار اين مشاغل نيز صباخي‌ها هم از بركت وجود اين ماه مشتريان‌شان دوبرابر مي شود.
این رسم ایرانیان است که برای افطارشان ترجیح می‌دهند کله پاچه صرف کنند. به گفته خود طباخان، فروش آنها در این ماه تا 80 درصد هم افزایش می‌یابد ولی کله‌پاچه خوری که چهارمین غذای چندش آور دنیا معرفی شده است، آدابی دارد که دانستن آن برای ایرانیانی که این غذا را جزو لذیذترین غذاهای دنیا می دانند لازم است.
شاید باورش برایتان سخت باشد اما باید بدانید که کله گاو بسیار لذیذتر از کله گوسفند است اما به دلیل سودی که در فروش گوشت آن به همبرگرسازی‌ها وجود دارد، معمولا تمام گوشت لذیذ صورت این حیوان چرخ شده و به کارخانجات همبرگرسازی می‌رود. در بین کله های طبخ شده و عرضه شده در این واحدها نیز برخی کله‌ها لذیذتر و برخی بی‌مزه‌تر است.
کله‌خورها خوب می دانند چقدر بین یک کله پاچه لذیذ با نوع کم کیفیت‌تر آن تفاوت وجود دارد ولی راز آن چیست؟ برای این سئوال پاسخ‌های زیادی وجود دارد.
در درجه اول باید به نوع طبخ آن اشاره کرد. مطمئنا روش پاک کردن و پخت فنونی دارد که در صورت عدم رعایت آن غذای آماده شده خوب از آب در نمی‌آید مانند هر غذای دیگر باید برای آن وقت صرف شده و به ریزه‌کاری ها توجه شود.
اما این اولین و ساده‌ترین دلیلی است که می‌توان برای تفاوت طعم کله‌پاچه ذکر کرد. دلایل مهمتری نیز وجود دارد که هر فردی از آن اطلاع ندارد. مثلا نمونه‌اي كه اسدا... شیوخ يكي از فعالان با سابقه اين بازار به آن اشاره مي كند تفاوت طعم كله ميش و بز است. او مي‌گويد: معمولا کله‌هایی که چندان لذیذ نیست کله میش و بز است. این کله ها نسبت به کله گوسفند دیرپزتر بوده و طعم آن هم با کله گوسفند برابری نمی‌کند.
برای یک مشتری عادی تشخیص آن کار ساده‌ای نیست ولی به مرور زمان کله‌پاچه خورها مغازه‌هایی که کله پاچه لذیذتری را سرو می‌کنند شناسایی کرده و مشتری آن می‌شوند. البته یکی از راه‌های شناسایی می‌تواند قیمت آن باشد، چراکه معمولا آن واحدهایی که کله‌پاچه میش می پزند معمولا قیمت‌هایی به مراتب پایین‌تر از باقی طباخی‌ها دارند.
نكته جالب ديگر آنكه کله گاو بسیار پُر گوشت بوده و از کله گوسفند نیز بسیار لذیذتر است اما با این وجود کله‌پزی‌ها آن را طبخ نمی‌کنند. معمولا گوشت کله گاو به صورت چرخ کرده که بسیار چرخ‌کرده لذیذی است به کارخانجات همبرگرسازی می‌رود. کله گاو معمولا به صورت خام در قصابی ها فروخته می شود و در طباخی‌ها وجود ندارد. اما برای کله‌های گوسفند نیز باید رعایت مسائل بهداشتی را کرد.
در مقابل نصف شدن فعاليت برخي كاسبي‌ها مانند رستوارن‌ها و اغذيه‌فروشي‌ها در اين ماه اما برخي شغل‌ها نيز رونق پيدا مي‌كند. آش و حليم و زولبيا و باميه كه نامشان هم ماه مبارك رمضان را در ذهن تداعي مي‌كند، بازار فصلي اما پر رونقي دارد. در كنار اين مشاغل نيز صباخي‌ها هم از بركت وجود اين ماه مشتريان‌شان دوبرابر مي شود.
این رسم ایرانیان است که برای افطارشان ترجیح می‌دهند کله پاچه صرف کنند. به گفته خود طباخان، فروش آنها در این ماه تا 80 درصد هم افزایش می‌یابد ولی کله‌پاچه خوری که چهارمین غذای چندش آور دنیا معرفی شده است، آدابی دارد که دانستن آن برای ایرانیانی که این غذا را جزو لذیذترین غذاهای دنیا می دانند لازم است.
شاید باورش برایتان سخت باشد اما باید بدانید که کله گاو بسیار لذیذتر از کله گوسفند است اما به دلیل سودی که در فروش گوشت آن به همبرگرسازی‌ها وجود دارد، معمولا تمام گوشت لذیذ صورت این حیوان چرخ شده و به کارخانجات همبرگرسازی می‌رود. در بین کله های طبخ شده و عرضه شده در این واحدها نیز برخی کله‌ها لذیذتر و برخی بی‌مزه‌تر است.
کله‌خورها خوب می دانند چقدر بین یک کله پاچه لذیذ با نوع کم کیفیت‌تر آن تفاوت وجود دارد ولی راز آن چیست؟ برای این سئوال پاسخ‌های زیادی وجود دارد.
در درجه اول باید به نوع طبخ آن اشاره کرد. مطمئنا روش پاک کردن و پخت فنونی دارد که در صورت عدم رعایت آن غذای آماده شده خوب از آب در نمی‌آید مانند هر غذای دیگر باید برای آن وقت صرف شده و به ریزه‌کاری ها توجه شود.
اما این اولین و ساده‌ترین دلیلی است که می‌توان برای تفاوت طعم کله‌پاچه ذکر کرد. دلایل مهمتری نیز وجود دارد که هر فردی از آن اطلاع ندارد. مثلا نمونه‌اي كه اسدا... شیوخ يكي از فعالان با سابقه اين بازار به آن اشاره مي كند تفاوت طعم كله ميش و بز است. او مي‌گويد: معمولا کله‌هایی که چندان لذیذ نیست کله میش و بز است. این کله ها نسبت به کله گوسفند دیرپزتر بوده و طعم آن هم با کله گوسفند برابری نمی‌کند.
برای یک مشتری عادی تشخیص آن کار ساده‌ای نیست ولی به مرور زمان کله‌پاچه خورها مغازه‌هایی که کله پاچه لذیذتری را سرو می‌کنند شناسایی کرده و مشتری آن می‌شوند. البته یکی از راه‌های شناسایی می‌تواند قیمت آن باشد، چراکه معمولا آن واحدهایی که کله‌پاچه میش می پزند معمولا قیمت‌هایی به مراتب پایین‌تر از باقی طباخی‌ها دارند.
نكته جالب ديگر آنكه کله گاو بسیار پُر گوشت بوده و از کله گوسفند نیز بسیار لذیذتر است اما با این وجود کله‌پزی‌ها آن را طبخ نمی‌کنند. معمولا گوشت کله گاو به صورت چرخ کرده که بسیار چرخ‌کرده لذیذی است به کارخانجات همبرگرسازی می‌رود. کله گاو معمولا به صورت خام در قصابی ها فروخته می شود و در طباخی‌ها وجود ندارد. اما برای کله‌های گوسفند نیز باید رعایت مسائل بهداشتی را کرد.
منبع: تابناک
گزارش خطا
آخرین اخبار