چرا واکنش های افراد به مصرف غذاهای پرکالری متفاوت است؟
گلوکز با فروکتوز چه تفاوتی دارد؟
محققان اعلام کردند نوع قندی که مصرف می کنید قادر به تاثیر بر روی میل شما برای مصرف غذاهای پرکالری است.
کد خبر: ۵۹۱۸۷
تاریخ انتشار: ۱۴ ارديبهشت ۱۳۹۴ - ۲۱:۵۱
صدای ایران؛ معصومه دیانی- محققان اعلام کردند نوع قندی که مصرف می کنید قادر به تاثیر بر روی میل شما برای مصرف غذاهای پرکالری است.

براساس یک آزمایش بر روی 24 داوطلب تندرست  این نتیجه دست یافته است که در مقایسه با مصرف گلوکز، مصرف فروکتوز (ماده ی قندی که در میوه ها، عسل و شیره ی ذرت یافت می شود) باعث افزایش فعالیت در بخش هایی از مغز که انتظار پاداش را دارند  می شود، همچنین واکنش به تصاویر غذاها را افزایش داده و میل به انتخاب خوردن یک غذای پر کالری به جای یک پاداش پولی در آینده را افزایش می دهد.

داوطلبان یک لیوان 283.5 گرمی شربت گیلاس را که حاوی 70.87 گرم فروکتوز و یا گلوکز بود را نوشیدند. (قند یا ساکاروز که از نیشکر و یا چغندر قند استخراج می شود، ترکیبی از گلوکر و فروکتوز است) محققان نمونه خون این افراد را گرفتند تا میزان گلوکز، فروکتوز، انسولین و همچنین لپتین وگرلین که آنزیم های دخیل درکنترل گرسنگی و احساس سیری هستند را اندازه گیری کنند.

پیش از خوردن این نوشیدنی شرکت کنندگان میل خویش را به غذا خوردن از مقیاس 1 تا 10 درجه بندی کردند که درجه ی 1 به معنای اصلاً و درجه ی 10 به معنای بسیار زیاد بود.سپس آنها شربت ها را خوردند و دچار افزایش عملکرد مغناطیسی تصویربرداری مغز به هنگام نگاه کردن به تصاویر غذا و یا اشیا دیگر مانند ساختمان ها و یا سبد ها شدند.پس از خوردن شربت ها  آن ها میزان گرسنگی خویش را با توجه به مقیاس درجه بندی کردند.سپس به داوطلبان تصاویری از غذاهای پر کالری ارائه شد و از آن ها پرسیده شد که آن ها در حال حاضر این غذا را میخواهند یا به جای غذا یک جایزه نقدی برای یک ماه بعد را انتخاب میکنند.

دراین مطالعه که در مجله ی PNAS  منتشر شده، نتیجه گیری شده است که در مقایسه با گلوکز، استفاده از فروکتوز واکنش های بیشتری را نسبت به علائم غذایی در لایه ی پیشین کروی مغز ایجاد میکند و این لایه منطقه ای از مغز است  که نقش مهمی در پردازش پاداش دارد.همچنین نوشیدنی فروکتوز فعالیت های بیشتری را در قشر بینایی داوطلبان هنگامی که به تصاویر غذا نگاه می کردند ایجادکرد. نتیجه نشان میدهد مصرف فروکتوز افزایش میل را در مقایسه با مصرف گلوکز در پی دارد.

در زمان انتخاب بین غذای پرکالری خوشمزه و یا یک پاداش پولی که بعداً داده می شد افرادی که فروکتوز مصرف کرده بودند بیشتر از افرادی که گلوکز مصرف کرده بودند، مایل به انتخاب غذا بودند.
در سطح لپتین و گرلین افرادی که فروکتوز و یا گلوکز مصرف کرده بوند تفاوتی وجود نداشت ولی واکنش انسولین پلاسما  در افرادی که فروکتوز مصرف کرده بودند خیلی پایین تر بود که طبق گفته ی دکتر  کاتلین (Dr. Kathleen A. Page) استادیار پزشکی بالینی در دانشکده ی پزشکی کک از دانشگاه کالیفرنیای جنوبی انسولین می تواند بر روی چیزهایی که میخوریم موثر باشد.

او گفت : " انسولین هنگامی که ما گلوکز مصرف می کنیم در بدن  آزاد می شود". " لوزوالمعده انسولین را ترشح می کند  و انسولین گلوکز را به سمت سلول ها می برد و در نتیجه این گلوکز می تواند برای انرژی استفاده شود و همچنین سیگنالی را به مغز مخابره  می کنند که پیام سیری و خورده شدن چیزی به مغز داده می شود.فروکتوز تحریک ترشح انسولین را انجام نمی دهد و اگر انسولینی نباشد پیامی به مغز مبنی بر گرسنه نبودن وسیر بودن مخابره نمی شود.

سوالی که در ذهن ایجاد می شود این است که آیا به علت اینکه میوه ها حاوی فروکتوز هستند نباید ازآن ها استفاده کرد؟

دکتر پیج در پاسخ به این سوال جواب منفی داد و متذکر شد: استفاده از میوه ها را متوقف نکنید. میوه ها نسبتاً قند کمتری در مقایسه با غذا های فرآوری شده و نوشیدنی های بدون الکل دارند.

به طور مثال در یک پرتقال 5 گرم قند وجود دارد در حالی که یک قوطی لیموناد  340.19 گرمی 25 گرم قند وجود دارد.میوه ها حاوی فیبر می باشند که به کند شدن جذب مواد غذایی کمک میکند و این باعث می شود شما احساس سیری کنید. 


برای خواندن متن به زبان اصلی اینجا را کلیک کنید.

نظر شما
نام:
ایمیل:
* نظر:
پربحث ترین عناوین
پربیننده ترین ها