نظر طب سنتی درباره سوسیس

افزودني‌هاي سوسيس‌هاي صنعتي كه شامل نيترات و نيتريت‌ها هستند، بيش از حد مجاز استفاده مي‌شوند و سرطان‌زا به حساب مي‌آيند.مشکل اين محصولات صنعتي اين است كه حتي اگر با محصولات مرغوب هم تهيه شده باشد جزء غذاهاي مانده محسوب مي‌شود، چون مدت طولاني مي‌ماند، بنابراين خاصيت غذايي‌اش پايين مي‌آيد اما به‌طور كلي در طب سنتي بيشتر توصيه به استفاده از گوشت مرغ براي تهيه سوسيس است. 

 

در دسته‌بندي غذاهاي طب سنتي سوسيس جزء غذاهاي غليظ محسوب مي‌شود، بنابراين توصيه دكتر نجات‌بخش اين است كه اين غذاها را افراد معمولي كه فعاليت بدني زيادي ندارند و ورزشكار نيستند بيشتر از ماهي دو تا سه بار استفاده نكنند و هر از گاهي سراغش بروند اما ورزشكاران منعي براي استفاده از اين خوراكي خانگي ندارند.اين سوسيس اگر در خانه تهيه و نكات بهداشتي آن هم رعايت شده باشد، مي‌توان در ماه چند بار آن را استفاده كرد. البته اين موضوع در مورد افرادي است كه سالم هستند، افراد بيمار به هيچ عنوان نبايد غذاي غليظ مصرف كنند. افرادي كه مبتلا به انواع سردرد، درد مفاصل يا دستگاه گوارش و كبد چرب هستند، نبايد سراغ غذاهاي غليظ بروند.

در اغلب دستورهاي تهيه سوسيس‌ها يكي از مواد لازم تخم‌مرغ است. به گفته دكتر رحماني، تخم‌مرغ به‌ويژه سفيده آن هم مي‌تواند آلوده به ميكروب سالمونلا باشد. به همين دليل وقتي بعد از تهيه سوسيس اين ماده خوراكي در وكيوم مورد نظر بسته‌بندي مي‌شود و در اين حالت حدود 15 دقيقه در آب جوش قرار مي‌گيرد، ممكن است اين 15 دقيقه كفاف از بين بردن همه ميكروب‌ها را ندهد و نياز به زمان بيشتر يا حتي روش خاص ديگري براي از بين بردن ميكروب‌ها باشد.

 

در تهيه برخی از انواع سوسيس حدود 40 تا 50 گرم روغن جزء مواد لازم در نظر گرفته شده كه اگر روغن سرخ كردني را هم به آن اضافه كنيم، به گفته دكتر رحماني كالري بالا رفته، پروتئين اين ماده خوراكي در واحد مصرف كاهش مي‌يابد و به اين ترتيب ارزش تغذيه‌اي آن بسيار پايين مي‌آيد. براي استفاده از نمك هم نه‌تنها در اين ماده خوراكي بلكه در اغلب مواد غذايي بايد ميزان مصرف را بسيار كاهش داد چون خود غذا زماني كه تهيه مي‌شود مقداري سديم دارد و اگر بخواهيم نمك زيادي استفاده كنيم ممكن است به سلامت فرد آسيب بزند.

باتوجه به همه مواردي كه گفته شد دكتر رحماني توصيه مي‌كند اگر هرازگاهي هوس خوردن سوسيس را داشته باشيد بهتر است از انواع صنعتي آن استفاده كنيد چون اين سوسيس‌ها به‌رغم اينكه مواد افزودني دارند و ماندگاري را تا زمان مصرف افزايش مي‌دهند، از نظر عاري از ميكروب بودن قابل اطمينان هستند درحالي‌كه تهيه سوسیس در منزل از نظر ارزش تغذيه‌اي مناسب نبوده ضمن آنكه ممكن است موارد بهداشتي به خوبي در آن رعايت نشده باشد.

طب سنتی بر این عقیده است که ترکیب برخی مواد غذایی می‌تواند مشکلاتی را برای افراد ایجاد کند. در مورد تهیه سوسیس خانگی نیز توصيه طب سنتي بر اين است كه به هيچ عنوان گوشت و لبنيات با هم مصرف نشوند. در برخي از دستورهاي تغذيه‌اي سوسيس‌هاي خانگي ديده مي‌شود كه شير يا خامه به همراه گوشت سفيد يا ماهي و گوشت قرمز در دستور تهيه آنها قرار دارد، این همان ترکیبی است که نباید استفاده شود.  تركيب اين دو گروه غذايي مي‌تواند بيماريي‌هاي زیادی مانند بيماري مفاصل را ايجاد كند و مشکل‌ساز باشد.