طرز تهیه شله زرد

صدای ایران-نکته جالب در مورد شله زرد این است که مانند غذا‌هایی مثل قیمه و عدس پلو به عنوان یک غذای مناسبتی شناخته می‌شود،معمولا در مناسبت‌های خاص مذهبی برای پخش کردن به صورت نذری به مقدار زیاد طبخ می‌شود.

مواد لازم برای ۱۲ نفر مقدار مواد

برنج نیم دانه ۲ لیوان
شکر ۴ لیوان
گلاب نصف لیوان
خلال بادام ۱۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
دارچین برای تزیین

طرز تهیه شله زرد

مرحله ۱: آماده‌سازی و شستشوی برنج

برای تهیه شله زرد نذری ابتدا برنج را پاک می‌کنیم و در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و تا روی برنج‌ها آب می‌ریزیم و آرام با دست برنج‌ها را زیر و رو می‌کنیم و آب را بیرون می‌ریزیم و مجددا آب روی برنج‌ها می‌ریزیم و همین کار را مجددا انجام می‌دهیم.

مرحله ۲: خیساندن برنج با گلاب و آب

این کار را چندین مرتبه تکرار می‌کنیم تا جایی که آب برنج دیگر زلال شود و برنج کاملا شسته شده باشد و آب را خالی می‌کنیم و ۱ لیوان گلاب و ۱ لیوان آب روی برنج‌ها می‌ریزیم و کاسه را کنار می‌گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه برنج خوب خیس بخورد.

مرحله ۳: خیساندن بادام‌ها و آماده‌سازی برای پخت

بادام‌ها را نیز داخل کاسه‌ای آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا خوب خیس بخورند و راحت پوست قهوه‌ای رنگ آن‌ها جدا شود. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از زمان خیس خوردن برنج با مخلوط آب و گلاب، در قابلمه‌ای که برای پخت شله زرد تدارک دیده ایم ۸ لیوان آب می‌ریزیم

مرحله ۴: جوشاندن آب و اضافه کردن مخلوط برنج

سپس قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا آب زودتر به جوش بیاید و بعد مخلوط برنج و آب و گلاب را داخل قابلمه می‌ریزیم تا مجددا آب به جوش بیاید. اگر روی آب کف ایجاد شد آن‌ها را با قاشق یا کفگیر چوبی می‌گیریم و حرارت را کم می‌کنیم تا برنج بپزد.

مرحله ۵: افزودن شکر و تست بافت برنج

سپس کمی از برنج را لای دندان تست می‌کنیم اگر برنج به طور کامل نرم شده بود، ابتدا زعفران را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا رنگ زعفران به طور کامل خارج شود، سپس شکر را اضافه می‌کنیم و خوب مواد را هم می‌زنیم تا ته نگیرد.

مرحله ۶: اضافه کردن بادام و زعفران

پس از حل شدن شکر در مواد مداوم شله زرد را هم می‌زنیم تا ته نگیرد. حالا بادام‌ها را پوست می‌گیریم و از وسط نصف می‌کنیم تا به صورت خلالی شوند و کمی از آن را برای تزئین کنار می‌گذاریم و باقی آن را داخل شله زرد می‌ریزیم. در ادامه کمی نمک به شله زرد می‌افزاییم.

مرحله ۷: رسیدن به غلظت مطلوب

سپس شله زرد را هم می‌زنیم تا به قوام برسد و به غلظت مطلوبمان برسد. زمانیکه احساس کردیم شله زرد به غلظت مطلوب رسیده است کمی از شله زرد را داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی خنک شود و آن را می‌چشیم.

مرحله ۸: تنظیم غلظت نهایی و افزودن کره

اگر غلظت آن خوب بود کره را به شله زرد اضافه می‌کنیم و ۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا شله زرد خنک شود. اگر هنوز شله زرد شل بود و به غلظت کافی نرسیده بود زمان می‌دهیم تا بیشتر بپزد.

مرحله ۹: تزئین و سرو شله زرد

البته باید به این نکته هم توجه داشته باشیم که شله زرد هم مانند مشکوفی پس از اینکه خنک می‌شود کمی سفت‌تر می‌شود. در پایان شله زرد را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با دارچین یا پودر نارگیل و خلال بادام یا پسته تزئین می‌کنیم.