2 روش در طرز درست کردن سرکه انگور / فواید و مضرات
صدای ایران- طرز تهیه سرکه انگور خانگی، نه سخت است و نه هزینه زیادی دارد. اما اگر از فوت و فن‌ها و ریزه‌کاری‌های تهیه سرکه باخبر نباشید، ممکن است حاصل کارتان بوی ترشیدگی بگیرد، کپک بزند یا اصلا به سرکه هیچ شباهتی پیدا نکند. نگران نباشید! کار را تنها با یک کیلو انگور شروع کنید و به خودتان فرصت آزمون و خطا بدهید. اگر نظر ما را بخواهید، می‌گوییم با کمک دستوری که در ادامه آورده‌ایم، اولین سرکه انگور خانگی‌تان هم طعم و رنگی شبیه به سرکه سرآشپزهای حرفه‌ای پیدا خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه سرکه انگور
انگور(از هر نوع) یک کیلو
آبسه لیتر
نخودیک قاشق غذاخوری
بلغور گندمیک قاشق غذاخوری
نمکسه قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سرکه انگور شفاف خانگی
مرحله اول
انواع سرکه، از بالزامیک گرفته تا سرکه انگور، سیب یا انار، فواید زیادی را به بدنتان می‌رسانند. با کمک سرکه‌های مختلف می‌توانید طعم‌های بهتری به غذاهایتان بدهید. برای تهیه سرکه انگور، ابتدا انگورها را خوب بشویید و صبر کنید تا آبشان برود و خشک شوند. سپس آن‌ها را در یک دبه بزرگ بریزید. آب را به انگورها اضافه کنید تا روی انگورها را بپوشاند. نخود و بلغور را به آن‌ها اضافه کنید. سپس روی دبه یک پارچه تنظیف بکشید و برای ۲۰ روز در فضایی تاریک با دمای حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اگر دمایی که دبه را در آن قرار می‌دهید بالاتر باشد، انگورها کپک خواهند زد و اگر پایین‌تر باشد هم عمل تخمیر انجام نخواهد شد.
مرحله دوم
در روزهای اول، انگورها را هر روز زیر و رو کنید و بعد از گذشته چند روز، هر هفته دوبار آن‌ها را زیر و رو کنید. بعد از گذشت ۲۰ روز، انگورها را تخلیه کرده و مایع را به ظرف کوچک‌تری منتقل کنید. تفاله‌های انگور را در یک پارچه نخی تمیز بریزی و با دست خوب فشار دهید تا آبشان گرفته شود. این آب را به مایع قبلی اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید. در ظرف را بگذارید اما آن‌ها را محکم نبندید تا امکان رد و بدل شدن جریان هوا همچنان وجود داشته باشد. حالا ظرف شیشه‌ای را برای ۳۰ تا ۵۰ روز در مکان قبلی بگذارید. البته در این روزها دیگر نیازی به هم زدن ظرف ندارید.
مرحله سوم
بعد از گذشت این مدت، مایع را با کمک یک پارچه تنظیف صاف کنید و سپس با قیف در داخل بطری استریل شده بریزید. بطری‌های شیشه‌ای که در آن‌ها به خوبی بسته می‌شود، بهترین گزینه برای نگهداری سرکه انگور هستند.
نکات تهیه سرکه انگور خانگی
اگر مایل بودید که رنگ سرکه انگورتان کمی شفاف‌تر شود، به اندازه نصف فنجان سرکه سیب خانگی را به یک بطری از سرکه اضافه کنید.
برای تهیه سرکه انگور نیازی به استفاده از خمیر مایه یا سرکه مادر ندارید. بلغور و نخودی که در این دستور به سرکه اضافه کردید، برای انجام تخمیر کافی هستند.
در ابتدای کار می‌توانید انگورها را سالم در دبه بریزید، یا این که آن‌ها را کمی له کنید. اما حواستان باشد که از انگورهای ترش و نارس برای این کار استفاده نکنید.
حواستان باشد سرکه انگور را هرگز در ظرف فلزی نگه ندارید. سرکه بافتی اسیدی دارد و مناسب نگهداری در ظروف فلزی نیست.
روش دیگر برای درست کردن سرکه انگور
مواد لازم
انگور : ۲ کیلو
ظرف بزرگ
نمک : دو قاشق مرباخوری
آب : ۲ پیمانه
طرز تهیه سرکه انگور با طعم عالی
در ابتدا انگور را به خوبی بشویید و درظرف بزرگ مناسبی به همراه دو پیمانه آب قرار دهید و درب ظرف را به گونه ای بگذارید تا هوا درون ظرف در جریان باشد. سپس ظرف را در محیطی مناسب قرار دهید که آب و هوا در این محیط معتدل است.
بعد از یک هفته مقداری نمک در داخل ظرف سرکه بریزید و دوباره درب ظرف سرکه را به حالت معمولی بگذارید بعد از گذشت یک هفته فرآیند تخمیر سرکه آغاز می شود و در فرآیند تخمیر انگورها به حالت جوش در می آیند در مدت فرآیند تخمیر به طور مرتب انگور ها را هم بزنید تا انگورهایی که در سطح ظرف قرار دارند جای خود را با انگورهای درون ظرف عوض کنند هم زدن انگورها را در هنگام فرآیند تخمیر ۳ الی ۴ بار انجام دهید بعد از هر بار هم زدن انگورها در ظرف را ببندید توجه داشته باشید فرآیند تخمیر به وسیله پشه سرکه انجام می شود.
بعد از ۳۰ روز ترشی سرکه مناسب می شود و شما می توانید محتویات درون ظرف را در صافی بریزید تا سرکه صاف شود.
در روش تهیه سرکه انگور بعد از صاف کردن سرکه ظرف سرکه صاف شده را در جایی قرار دهید تا سرکه به خوبی ته شین شود و دوباره سرکه را در درون صافی بریزید تا به خوبی صاف شود. سرکه صاف شده را در قابلمه مناسبی بریزید و بر روی شعله گاز قرار دهید تا بجوشد بعد از اینکه سرکه انگور به دمای جوش رسید قابلمه را از روی شعله گاز بردارید. در ادامه بعد از اینکه سرکه آماده شد آن را در گوشه ای قرار دهید تا به خوبی سرد شود سپس سرکه انگور را در درون ظرف شیشه ای درب داری بریزید و درب ظرف را ببندید.
نکات کلیدی در ساخت سرکه انگور
۱. درب ظرف را نباید به صورت سفت ببندید و باید به گونه ای درب ظرف را بر روی ظرف قرار دهید که هوا در درون ظرف در جریان باشد در صورت نبود هوا سرکه هرگز ترش نمی شود.
۲. سرکه را در محیطی قرار دهید که دمای آن ۲۵ درجه سانتی گراد است. توجه داشته باشید که دمای محیطی که ظرف سرکه را در آن قرار داده اید نباید از ۲۵ درجه سانتی گراد پایین بیاید زیرا زاد و ولد پشه سرکه کم می شود و اگر دمای محیط بیشتر از ۳۰ درجه باشد پشه نر سرکه عقیم می شود و با عقیم شدن پشه سرکه پشه ها از بین می روند.
۳. در روش تهیه سرکه انگور اگر ظرف را در آب و هوای معتدل قرار دهید بعد از ۳۰ روز انگور ها به خوبی له می شوند.
۴. بعد از اینکه سرکه خنک شد آن را در درون ظرف شیشه ای بریزید و در جایی قرار دهید که دور از تابش مستقیم خورشید باشد و در دمایی معادل دمای اتاق باید سرکه را نگهداری کنید.
۵. هرگز سرکه را در درون ظرف فلزی قرار ندهید.
۶. می توانید در ساخت سرکه انگور مقداری سیب را به سرکه اضافه کنید که رنگ سرکه سیب و انگور کدر خواهد شد.
۷. به منظور داشتن سرکه سفید از انگور سفید و برای داشتن سرکه قرمز از انگور قرمز استفاده نمایید.
۸. کیفیت سرکه انگور ارتباط مستقیم به سالم و شیرین بودن انگور دارد بنابراین هر چه انگور مرغوب تر باشد کیفیت سرکه شما نیز بالاتر می رود.
۹. قرار دادن سرکه در معرض نور سبب تغییر رنگ سرکه و همچنین فاسد شدن آن می شود.
۱۰. جهت تهیه سرکه استفاده از ظروف سفالی بسیار مناسب است در صورت در دسترس نداشتن کوزه می توانید از دبه پلاستیکی استفاده نمایید اما اگر از ظرف شیشه ای استفاده می کنید اطراف آن را نایلون سیاه رنگ ضخیم کشیده تا هیچ نوری به سرکه نزند.
فواید سرکه انگور
طبع سرکه انگور سرد و خشک است.
سرکه دارای املاح معدنی و سرشار از ویتامین ها است.
هر یک لیوان سرکه انگور دارای ۳۳ کالری انرژی است.
سرکه در بهتر هضم شدن غذا بسیار تأثیر گذار است.
جرم گیری دندان و التهاب لثه ، رفع بوی بد دهان و سفیدی دندان ها از کارهای موثر سرکه انگور می باشد.
بُخور سرکه انگور در رفع گرفتگی بینی ناشی از سرماخوردگی موثر است.
همچنین بُخور سرکه در رفع گلودرد موثر است.
سرکه در کنترل جوش های سرسیاه ، بر طرف کردن پوست های پوسته پوسته شده، کنترل خشکی چوست موثر است.
سرکه کمک موثری به عنوان شوینده مو و برای زدودن شوره سر میباشد.
سرکه در درمان بوی عرق بدن ، قارچ پا و ورم پا موثر است.
سرکه در رفع احساس گر گرفتگی پاها تاثیر قابل توجهی دارد.
سرکه جزو ضدعفونی کننده های بسیار قوی است.
می تواند به عملکرد سم زدایی کبد کمک کرده و صفرا را از بین ببرد.
سرکه برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ مفید است.
سرکه خون رقیق کرده و تجزیه‌کننده چربی و عامل دفع سموم بدن است.
سرکه از تجمع چربی ها در بدن جلوگیری کرده و موجب کاهش وزن انسان می شود.
مضرات سرکه انگور
مصرف هر روزه ی سرکه می تواند خطرناک باشد.
سرکه ممکن است موجب سوزش گلو و معده شود.
حتی می تواند به مینای دندان آسیب بزند.
افرادی که مبتلا به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده هستند از مصرف این مایع به دلیل اسیدی بودن پرهیز کنند.
کسانی که بیماری ریه دارند و سرفه‌های خشک می کنند سرکه نخورند.
سرکه می تواند با برخی داروها تداخل ایجاد کند، لذا قبل از مصرف منظم و زیاد آن حتما با پزشک مشورت کنید.
سرکه کم کننده نیروی جنسی است و برای سرد مزاجان مضر است.
اعصاب را پریشان می کند. کسانی که دوست دارند چله نشینی کنند نباید سرکه بخورند.
مداومت در خوردن سرکه دید چشم را کم می کند.
مداومت در خوردن سرکه رنگ را زرد و بدن را لاغر می کند.
