سوتلاچ ترکی چیست؟ / طرز تهیه

به گزارش صدای ایران،سوتلاچ یا پودینگ برنج یک دسر ترکیه‌ ای است که با شیر، شکر و برنج درست می‌شود. اگر به ترکیه سفر کرده باشید حتما متوجه شدید که این دسر در کاسه‌های کوچک سفالی سرو می‌شود.مردم ترکیه معتقد هستند که برخی غذاها و دسرها درون ظروف سفالی بهتر از ظروف فلزی طبخ می‌شوند چون سفال گرما و رطوبت را به طول یکسان پخش می‌کند. ظروف سفالی مانند یک آرام پز عمل می‌کنند و این فرایند باعث می‌شود مواد مغذی غذاها در حین پخت از بین نروند.طرز تهیه سوتلاچ به شیر برنج شباهت دارد با این تفاوت که باقت سوتلاچ به دلیل اضافه کردن خامه و نشاسته گندم و آرد برنج کرمی‌ تر است و از برنج نیم دانه برای درست کردن آن استفاده می‌شود. همچنین برای طعم دادن به پودینگ برنج ترکیه‌ای از وانیل استفاده می‌شود.

طرز تهیه سوتلاچ با سرشیر

مواد لازم برای تهیه سوتلاچ:

برنج یک استکان
آب 10 استکان
شیر کم چرب یک لیتر
شکر سه استکان
عصاره وانیل یک قاشق چای‌خوری
نشاسته یک قاشق غذاخوری
شیر یک استکان
زرده تخم‌ مرغ یک عدد
سرشیر 150 گرم
کره پاستوریزه یک عدد
مراحل تهیه سوتلاچ:


برنج را داخل قابلمه بریزید و به همراه 10 استکان آب روی حرارت قرار دهید تا برنج‌ها کاملا باز شوند. وقتی آب آن نسبتا کشیده شد، شیر را اضافه کنید و هم بزنید و سپس سه استکان شکر را اضافه کنید.داخل کاسه‌ای دیگر نشاسته و یک استکان شیر را با هم مخلوط کنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کرده و زرده را داخل آن بریزید و با چنگال یا همزن هم بزنید.کم کم چند ملاقه از موادی که در قابلمه درست کردیم را به مخلوط نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا با هم هم‌دما شوند.( اگر آن را سریع اضافه کنیم ممکن است تخم‌مرغ و نشاسته بریده بریده شود).مخلوط داخل کاسه را به بقیه مواد در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. (هم زدن را به صورت مرتب ادامه دهید) سرشیر را به مواد اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود. درست هم زدن این دسر در جریان پخت یکی از نکات مهم برای جا افتاده شدن آن است.قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را در قابلمه بیندازید و هم بزنید تا آب شود. حالا مواد را با استفاده از ملاقه به کاسه‌های یکنفره (ظرف سوفله) منتقل کنید. و در آخر روی هر ظرف یک قاشق غذاخوری شیر بریزید.کاسه‌ها را داخل فر قرار دهید؛ برای آنکه دسر شما زیاد خشک نشود مقداری آب داخل سینی فر بریزید (حدود یک فنجان). سپس سینی را به مدت 20 دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید ( حالت گریل فر را روشن کنید).دسر ترکیه‌ای شما آماده است آن را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. اگر مایل بودید می‌توانید بعد از آنکه چند ساعت آن را داخل یخچال گذاشتید سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه سوتلاچ ساده

مواد لازم برای تهیه سوتلاچ ترکیه ای:

1 استکان برنج
1 لیوان شکر
1 لیتر شیر
2 لیوان آب
1 قاشق سوپ خوری نشاسته
دارچین

مراحل تهیه سوتلاچ

برنج را بشویید و همراه آب داخل قابلمه بریزید و بپزید.وقتی برنج نرم شد، شیر، آرد برنج و نشاسته ی ذرت حل شده در کمی آب را به برنج اضافه کنید و مخلوط را مرتب هم بزنید.وقتی مواد غلیظ شد شکر را اضافه کنید. به تعداد افراد کاسه ی کوچک نسوز که قابلیت قرار دادن در فر را داشته باشد، انتخاب کنید. چند قاشق از مواد را کنار بگذارید و با زرده ی تخم مرغ مخلوط کنید.بقیه ی مواد را داخل کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کاسه مقداری از مواد تخم مرغی بریزید و با پشت قاشق روی آنها را صاف کنید. فر را روشن کنید تا گرم شود و سپس کاسه ها را داخل فر بچینید.دمای فر برای پخت، ۲۰۰ درجه ی سانتیگراد است تا روی آنها طلایی شود. بعد از این که کاسه ها را از فر درآوردید، اجازه دهید خنک شوند و بعد چند ساعت داخل یخچال نگه دارید. سپس دسر برای سرو آماده است.

طرز تهیه سوتلاچ با آرد برنج

مواد لازم برای تهیه سوتلاچ با آرد برنج:

½1 قاشق غذاخوری آرد برنج
½1 قاشق غذاخوری نشاسته گندم
200 میلی‌لیتر خامه
¾ پیمانه برنج نیم دانه
1 پیمانه شکر
10 گرم کره
1 لیتر شیر پرچرب
2 لیوان آب
½ قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری وانیل

مراحل تهیه سوتلاچ با آرد برنج

2 لیوان آب را بگذارید به جوش بیاید. برنج شسته شده را درون قابلمه بریزید، نمک و آب جوش را اضافه کنید و بگذارید برای 20 دقیقه برنج با حرارت ملایم نرم شود. در یک کاسه آرد برنج و نشاسته گندم و وانیل را با هم مخلوط کنید.وقتی برنج‌ها باز شدند شیر را به برنج اضافه کنید. یک فنجان شیر را در این مرحله اضافه نکنید و نگه دارید. زرده تخم مرغ و شیر را به کاسه آرد برنج و نشاسته اضافه کنید و با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.کمی شیر درون قابلمه که با برنج مخلوط شده به ترکیب زرده تخم مرغ و آرد برنج و نشاسته اضافه کنید تا هم دما شوند. البته شیر داغ نباید به یکباره به تخم مرغ اضافه شود.سپس مایع را از صافی بگذرانید تا مطمئن باشید که گلوله‌های نشاسته و آرد داخل آن باقی نمانده باشد. مایع یکدست شده را به ترکیب شیر و برنج روی حرارت کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

این مواد باید حدود 20 دقیقه الی 30 دقیقه روی حرارت باشند و مدام هم زده شوند. بعد از این مدت کره را اضافه کنید و بعد از آب شدن کره، خامه را اضافه کنید. خامه را هم به خوبی با مواد مخلوط کنید و در مرحله آخر شکر را اضافه کنید.بعد از اضافه کردن شکر بگذارید مواد برای 10 دقیقه دیگر روی حرارت باشند و بپزند. سپس سوتلاچ را داخل کاسه‌های سفالی بریزید و داخل سینی فر قرار دهید. قبل از اینکه کاسه‌ها را به فر منتقل کنید چند دقیقه صبر کنید تا شیر رویه ببندد. این کار باعث می‌شود رویه سوتلاچ در فر کاملا سرخ شود.داخل سینی فر آب جوشیده بریزید. ارتفاع آب باید تا نصف ارتفاع ظرف‌ها برسد. سینی را به مدت 20 دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید و حالت گریل را روشن کنید.بعد از اینکه روی سوتلاچ کاملا سرخ شد، کاسه‌ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند سپس برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. روی سوتلاچ را با پودر فندق و پسته تزیین کنید و سرو کنید.