بهترین منبع پروتئین چیست؟
مجله سلامت: تخم مرغ، یکی از عالی ترین منابع تامین پروتئین است. پروتیین این ماده غذایی ارزش بیولوژیک (شاخصی برای سنجش میزان دریافت اسیدهای آمینه ضروری) بسیار بالایی دارد به طوری که پروتیین سایر منابع حاوی این ماده مغذی را نسبت به آن می سنجند. یعنی نمره 100 از نظر وجود پروتیین به تخم مرغ داده می شود و سایر منابع حیوانی و گیاهی، نمره های کمتری دارند.
صدای ایران - پروتیین، جزو مواد غذایی ضروری بدن است که باید روزانه دریافت شود. افرادی که توانایی مالی خرید منابع پروتیین های حیوانی مانند انواع گوشت ها را ندارند می توانند با ترکیب تخم مرغ با سایر منابع پروتیین، ارزش بیولوژیک آن را بالاتر هم ببرند. مثلا ترکیب تخم مرغ با سیب زمینی باعث دریافت مقادیر مناسبی از پروتیینی با ارزش در بدن می شود.
تخم مرغ حاوی ترکیب های باارزش دیگری مانند آهن غیر هم نیز است. در بین منابع حیوانی تخم مرغ تنها ماده غذایی حاوی آهن غیرهم است. ویتامین A ، اسیدهای چرب اشباع نشده و چربی های مفید، از دیگر دارایی های ارزشمند تخم مرغ هستند. هر تخم مرغ 100 گرمی، حدود 72 کیلوکالری انرژی و نزدیک به 5 گرم چربی دارد. کلسترول موجود در هر تخم مرغ هم حدود 215تا 300 میلی گرم است.
در گذشته این مقدار کلسترول را عامل بازدارنده ای برای مصرف تخم مرغ در نظر می گرفتند. اما نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد افرادی که مبتلا به کلسترول خون بالا نیستند یا دیابت ندارند می توانند تا روزی یک تخم مرغ کامل مصرف کنند. افراد مبتلا به دیابت هم می توانند هفته ای یک یا 2 تخم مرغ کامل بخورند. این بیماران برای تامین پروتیین مورد نیاز بدن خود از طریق تخم مرغ می توانند با حذف زرده حاوی کلسترول،فقط سفیده آن را بخورند.
سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتیین، حاوی حجم مناسبی از ویتامین A، کلسیم، منیزیم، روی، فسفر و ریزمغذی های بسیار مفید دیگری است که افزودن آن به غذاهایی مانند کتلت یا انواع کوکو می تواند ارزش تغذیه ای غذا را تا حد قابل قبولی بالاتر ببرد.
گزارش خطا
نظر شما
پربحث ترین عناوین
آخرین اخبار
