از گوجه و کباب‌های سوخته دوری کنید
در یک عصر سرد و دل‌انگیز زمستانی خوردن نان و کباب
داغ با چند گوجه و فلفل کبابی حسابی می‌چسبد، اما سوال اینجاست اگر هنگام
کبابی کردن، قسمت‌هایی از گوجه فرنگی، فلفل یا کباب بسوزد آیا مصرف این
قسمت‌ها می‌تواند برای سلامت زیانی داشته باشد؟
اغلب متخصصان علوم غذایی کبابی کردن را یکی از روش‌های پخت سالم مواد غذایی می‌دانند، اما در مقابل اتفاق نظر دارند اگر این شیوه پخت به درستی انجام نشود به همان اندازه می‌تواند تهدیدکننده سلامت باشد. بیشتر خانواده‌ها بر این باورند که اگر قسمت‌هایی از گوجهفرنگی، فلفل سبز یا قارچ در مجاورت با شعله‌های آتش بسوزد و سیاه شود چون در گروه سبزیجاتند خوردنشان مضر نیست.
غافل از این‌که خوردن قسمت‌های سوخته این سبزیجات مانند مصرف قسمت‌های سوخته نان و گوشت می‌تواند برای بدن بخصوص کبد مضر باشد. در نتیجه توصیه بر آن است که در زمان مصرف، قسمت‌های سوخته را جدا کنید. البته این را هم بدانید اگر میزان حرارت دهی به سبزیجات در حد ملایم باشد، نه‌تنها قابلیت هضم سبزی‌ها بیشتر می‌شود، بلکه رنگدانه‌های آنتی اکسیدانی موجود در فلفل و گوجهفرنگی کبابی عملکرد بهتر و بیشتری در بدن داشته و پروتئین‌های قارچ قابل جذب‌تر می‌شود.
قسمت‌های سوخته کباب را نخورید
معمولا در زمان تهیه انواع کباب‌های کوبیده، برگ، چنجه، جوجه یا دل و جگری که روی شعله آتش کبابی می‌شود یا انواعی از کباب لقمه‌های لوله‌ای شکلی که بر سطوح فلزی و روی زغال تهیه و حتی ماهی‌هایی که در میان توری‌های فلزی مخصوص کبابی می‌شود، قسمت‌هایی از سطح گوشت می‌سوزد و اتفاقا همین قسمت‌های سوخته اشتهابرانگیزتر است، اما خوب است بدانید خوردن مستمر و طولانی مدت قسمت‌های قهوه‌ای و سوخته گوشت نه‌تنها با تحریک ترشح میزان زیاد اسید معده باعث بروز ناراحتی‌های گوارشی می‌شود بلکه در اثر خشک شدن و سوختن سطح گوشت پروتئین‌های آن تخریب و به مواد سرطانزایی تبدیل می‌شود که می‌تواند برای سلامت مضر باشد.
این را هم بدانید
تمام غذاهایی که حاوی کربوهیدرات است، اگر در مجاورت با حرارت زیاد تغییر رنگ دهد حاوی میزان زیادی «آکریلامید» (ترکیب شیمیایی و سمی) می‌شود. قسمت‌های سیاه و سوخته سطح نان، ته‌دیگ برشته و تغییر رنگ داده شده برنج، سیب‌زمینی، نان، ماکارونی یا حتی ته‌دیگ سوخته کاهو و برگ مو، نان سوخاری قهوه‌ای شده، بیسکویت و کلوچه‌هایی که سطح زیرین‌شان سوخته و تلخ مزه شده و حتی ته‌دیگ شیری که در روند جوشاندن ته ظرف بسته شده از این جمله است. ضمن این‌که در ترکیبات سوسیس و کالباس به دلیل آن‌که از آرد و مواد نشاسته‌ای استفاده می‌شود اگر در مجاورت با حرارت قهوه‌ای و برشته شوند یا پنیر پیتزا در فر تغییر رنگ دهد، همگی حاوی آکریلامید خواهد بود.
آکریلامید، یک ماده سرطان‌زاست که می‌تواند باعث جهش ژنی در سلول‌ها و بروز سرطان شود ضمن این‌که به سیستم ایمنی و عصبی آسیب می‌رساند و می‌تواند به بروز اختلالات باروری، تغییر در رفتارهای جنسی، نازایی و سقط جنین منجر شود.
اغلب متخصصان علوم غذایی کبابی کردن را یکی از روش‌های پخت سالم مواد غذایی می‌دانند، اما در مقابل اتفاق نظر دارند اگر این شیوه پخت به درستی انجام نشود به همان اندازه می‌تواند تهدیدکننده سلامت باشد. بیشتر خانواده‌ها بر این باورند که اگر قسمت‌هایی از گوجهفرنگی، فلفل سبز یا قارچ در مجاورت با شعله‌های آتش بسوزد و سیاه شود چون در گروه سبزیجاتند خوردنشان مضر نیست.
غافل از این‌که خوردن قسمت‌های سوخته این سبزیجات مانند مصرف قسمت‌های سوخته نان و گوشت می‌تواند برای بدن بخصوص کبد مضر باشد. در نتیجه توصیه بر آن است که در زمان مصرف، قسمت‌های سوخته را جدا کنید. البته این را هم بدانید اگر میزان حرارت دهی به سبزیجات در حد ملایم باشد، نه‌تنها قابلیت هضم سبزی‌ها بیشتر می‌شود، بلکه رنگدانه‌های آنتی اکسیدانی موجود در فلفل و گوجهفرنگی کبابی عملکرد بهتر و بیشتری در بدن داشته و پروتئین‌های قارچ قابل جذب‌تر می‌شود.
قسمت‌های سوخته کباب را نخورید
معمولا در زمان تهیه انواع کباب‌های کوبیده، برگ، چنجه، جوجه یا دل و جگری که روی شعله آتش کبابی می‌شود یا انواعی از کباب لقمه‌های لوله‌ای شکلی که بر سطوح فلزی و روی زغال تهیه و حتی ماهی‌هایی که در میان توری‌های فلزی مخصوص کبابی می‌شود، قسمت‌هایی از سطح گوشت می‌سوزد و اتفاقا همین قسمت‌های سوخته اشتهابرانگیزتر است، اما خوب است بدانید خوردن مستمر و طولانی مدت قسمت‌های قهوه‌ای و سوخته گوشت نه‌تنها با تحریک ترشح میزان زیاد اسید معده باعث بروز ناراحتی‌های گوارشی می‌شود بلکه در اثر خشک شدن و سوختن سطح گوشت پروتئین‌های آن تخریب و به مواد سرطانزایی تبدیل می‌شود که می‌تواند برای سلامت مضر باشد.
این را هم بدانید
تمام غذاهایی که حاوی کربوهیدرات است، اگر در مجاورت با حرارت زیاد تغییر رنگ دهد حاوی میزان زیادی «آکریلامید» (ترکیب شیمیایی و سمی) می‌شود. قسمت‌های سیاه و سوخته سطح نان، ته‌دیگ برشته و تغییر رنگ داده شده برنج، سیب‌زمینی، نان، ماکارونی یا حتی ته‌دیگ سوخته کاهو و برگ مو، نان سوخاری قهوه‌ای شده، بیسکویت و کلوچه‌هایی که سطح زیرین‌شان سوخته و تلخ مزه شده و حتی ته‌دیگ شیری که در روند جوشاندن ته ظرف بسته شده از این جمله است. ضمن این‌که در ترکیبات سوسیس و کالباس به دلیل آن‌که از آرد و مواد نشاسته‌ای استفاده می‌شود اگر در مجاورت با حرارت قهوه‌ای و برشته شوند یا پنیر پیتزا در فر تغییر رنگ دهد، همگی حاوی آکریلامید خواهد بود.
آکریلامید، یک ماده سرطان‌زاست که می‌تواند باعث جهش ژنی در سلول‌ها و بروز سرطان شود ضمن این‌که به سیستم ایمنی و عصبی آسیب می‌رساند و می‌تواند به بروز اختلالات باروری، تغییر در رفتارهای جنسی، نازایی و سقط جنین منجر شود.
منبع: باشگاه خبرنگاران
نظر شما