غذای ناسالم علت بروز ۷۵ درصد سرطان‌ها
معاون غذا و داروی دانشگاه علوم‌پزشکی مشهد گفت: بروز 75 درصد سرطان‌ها ریشه در موادغذایی ناسالم دارد.
دکتر محمدرضا صابری در نشست خبری که به مناسبت روز جهانی غذا
در شهرک دانش و سلامت برگزار شد، با اشاره به اینکه بیماری‌های قلبی و
عروقی، تصادفات و سرطان‌ها به ترتیب علل مرگ‌ومیر در کشور را به خود
اختصاص می‌دهند، عنوان کرد: 24 مهرماه به عنوان روز جهانی غذا با هدف اهمیت
توجه به مساله غذا برای مردم نامگذاری شده است.
وی اظهارکرد: اولین مساله در بحث غذا تامین آن است بخش عمده‌ای از مردم آفریقا و آسیا به شدت در معرض خطر کمبود غذا یا فقر آن هستند.
صابری
با اشاره به اینکه طبق تقسیم‌بندی‌هایی که صورت گرفته ایران جزو کشورهای
کم‌خطر فقر غذایی است، اضافه‌کرد: متاسفانه کشورهایی که دچار ریسک کمبود
غذا هستند جمعیت بالایی نیز دارند که به همین دلیل یک دغدغه جهانی محسوب
می‌شوند، پس از تامین غذا، ارزش غذایی و سلامت آن مطرح می‌شود.
معاون
غذا و داروی دانشگاه علوم‌پزشکی مشهد با بیان اینکه سلامت غذا از جمله
وظایف دانشگاه‌های علوم پزشکی و معاونت‌های غذا و داروست، خاطرنشان کرد: در
بحث سلامت سه سطح فوریتی، میان‌مدت و بلندمدت مطرح می‌شود.
وی
عنوان کرد: در خصوص سلامت فوری با مباحثی سروکار داریم که سلامتی مردم را
در مدت کوتاه به خطر می‌اندازد مانند آلودگی‌های میکروبی و قارچی، سطح بعدی
میان‌مدت است، به عنوان مثال فلزات سنگین یا باقی‌مانده سموم در غذاها
می‌تواند منجر به عوارض میان‌مدت مانند سرطان، بیماری‌های کبدی، مغز و
استخوان، اختلالات عصبی مرکزی، بیماری‌قلبی و عروقی و گوارشی شود.
سونامی بیماری‌های قلبی و عروقی در کشور
صابری
ادامه‌داد: در حال حاضر شاید نتوانیم بگوییم سونامی سرطان در کشور به وجود
آمده اما می‌توانیم از سونامی بیماری‌های قلبی و عروقی نام ببریم که سهم
عمده علت آن از طریق غذاست.
معاون غذا و داروی علوم پزشکی مشهد
اظهارکرد: اثرات درازمدت غذای ناسالم می‌تواند نسل آینده یک جامعه را در
مواردی مانند کاهش بهره هوشی و قد کوتاه تحریک کند.
وی گفت: موارد
درازمدت از جمله تغییر خلقیات در جامعه می‌تواند علل دیگری نیز مانند روش
زندگی، خانواده و چگونگی رفتارها در آن تاثیرگذار است اما سهمی از آن نیز
مربوط به غذاست.
صابری اظهارکرد: امسال ششمین دوره همایش‌های غذا و
دارو به مناسبت روز جهانی آن برگزار می‌شود و از 35 واحد تولیدی برتر در
استان تقدیر می‌شود، این همایش بیشتر جنبه تقدیری دارد زیرا تشویق می‌تواند
با ایجاد یک فضای رقابتی سالم موجب افزایش انگیزه بازار کسب و کار شود.
معاون غذا و داروی علوم پزشکی مشهد ادامه داد: در حال حاضر تمامی کالاها و محصولات موجود در بازار دارای جدول ارزش تغذیه‌ای هستند.
وی
با اشاره به اینکه اساسا سرطان‌ها در پی یک اختلال در تکثیر سلولی به وجود
می‌آیند، اظهار کرد: عوامل ایجاد سرطان می‌تواند شامل تششعات با انرژی
بالا، عوامل شیمیایی (فلزات سنگین و پلیمرها ) مواد نگهدارنده، مواد مترشحه
از باکتری‌ها و کپک‌ها، باقی‌مانده سموم و آفات نباتی در غذاها و وجود بیش
از حد نیترات در آب نوشیدنی است.
ممنوعیت استفاده از خمیرمرغ در صنعت سوسیس و کالباس
صابری
با بیان اینکه استفاده از خمیرمرغ در صنعت سوسیس و کالباس ممنوع شده است،
اظهارکرد: یکی از پایه‌های اصلی تولید سوسیس و کالباس مرغ است اما در عمل
نباید از ضایعات مرغ برای تولید آن استفاده شود.
معاون غذا و داروی
علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه آزمایشاتی وجود دارد که نشان می‌دهد از چه
قسمت‌هایی از مرغ داخل سوسیس و کالباس استفاده شده است، افزود: به دلیل
اینکه عملا امکان این وجود نداشت که حریف این موضوع شویم به همین دلیل
استفاده از خمیرمرغ داخل سوسیس و کالباس ممنوع شد.
وی گفت: خمیرمرغ
به دلیل چربی بالا و آلودگی زیان‌آور است به همین دلیل باید از مواد
جایگزین آن مانند قسمت‌های خوب مرغ یا سویا استفاده شود.
صابری اظهارکرد: نباید از چربی‌های حیوانی مرغ برای صنعت صابون‌سازی و حتی تولید سوسیس و کالباس استفاده شود.
معاون
غذا و داروی علوم پزشکی مشهد عنوان کرد: معاونت غذا و دارو دانشگاه به
کارگاه‌های زیرپله‌ای و زیرزمین و انبارهایی که از مرغ روغن‌کشی می‌کنند،
دسترسی و نظارتی ندارند زیرا پروانه قانونی ندارند و این موارد اغلب از
طریق گزارش‌های مردمی و پلیس پیگیری می‌شود.
وی در خصوص مضرات
استفاده از نوشابه اضافه کرد: نوشابه‌ها به دلیل قند بالایی که دارند باعث
چاقی می‌شوند و همچنن با وجود رنگ و اسانس در آن یک ماده با ارزش غذایی
نیست.
صابری در خصوص ماءالشعیرها ادامه داد: مجوزاتی که کارخانه‌های
ماء‌الشعیر در کشور از غذا و دارو برای ورود عصاره مالت است که هیچ ماده
افزودنی ندارد.